動物性原料不使用の豆乳クリームバター「ソイレブール」 ホテルスイーツにも採用 不二製油

不二製油は動物性原料不使用の豆乳クリームバター「ソイレブール」の提案を強化する。

「ソイレブール」はUSS製法の豆乳クリームを使用した植物性バター様素材で、大豆本来のコクやうまみが特徴。クリーミーでありながらもすっきりとした後味で、バターと比較してコレステロールは97%以上オフ、飽和脂肪酸は約35%オフとヘルシーな設計。

近年、スイーツ市場では従来の濃厚感から、ヘルシーですっきりした味わいがトレンドとなっており、素材の風味を引き立てる「ソイレブール」は一流レストランや有名ホテルのパティスリーから、リテール分野での採用が広がっている。

一例では、ホテルニューオータニの「プレミアムクッキー」や「レーズンサンド」にも採用。植物性素材から作られた、ヘルシーでサステーナブルな食素材として「ソイレブール」の注目度は高まっている。なお、「ソイレブール」は業務用向け商品だが、製菓・製パンの通販サイト「cotta」でも購入可能(有塩タイプ冷凍品500g、価格は税別630円)。