加工食品素材・新素材エバラ食品が液体麹を独自開...
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エバラ食品が液体麹を独自開発 新規発酵食品商品化に協力

エバラ食品工業は、既存の麹に比べたんぱく質を分解する酵素(プロテアーゼ)の力価が高い新規液体麹の独自開発と工業化に成功した。この液体麹により、たんぱく質を主成分とする肉や魚などを発酵させた新機軸の調味…

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