マルコメは11～13日、東京・麻布十番でユーチューブチャンネル登録者数100万人を超える人気ユーチューバーのファビオシェフとコラボレーションした期間限定レストラン「ファビオ飯×marukome発酵Restaurant」を展開し、同社発酵食品を使用したオリジナルのイタリア料理を提供した。
期間限定レストランでは、同シェフ考案のシーザーサラダとパスタ（2種類の中から1種類）、マルコメオリジナルのシフォンケーキとラテを税込み3000円で提供。
シーザーサラダは「オーガニックみそパウダー野菜だし」と「プラス糀生塩糀パウダー黒胡椒ブレンド」を使用した「シーザーサラダマルコメエディション」。みそパウダーを生かし、乳製品のまろやかさと糀、みそのコクを調和させた。食感や香りのコントラストにもこだわり、今回のために考案したみそクルトンもプラスした。
パスタは「ダイズラボ大豆のお肉ミンチレトルトタイプ」「プラス糀生みそ糀美人なめらか」を使用した「大豆のお肉のボロネーゼ」、「プラス糀生塩糀パウダー黒胡椒ブレンド」「プラス糀生みそ糀美人熟甘」を使用した「豚バラ、アサリ、茄子、スパゲッティアーリオオーリオ仕立て」の2種類。
前者は、大豆のお肉を使ったボロネーゼソースを創作。「糀美人なめらか」を加え、発酵の優しいコクと深みを加えた。
後者は、生塩糀パウダーでマリネした豚バラ肉を使用。皿に薄く塗り伸ばした「糀美人熟甘」をパスタと絡めることで、香り、コク、余韻が一体となった特製の一皿を楽しめるようにした。
シフォンケーキは「ダイズラボ辻口博啓監修糖質50％オフのスイーツ粉」「プラス糀米糀ミルク」「魚沼産コシヒカリ使用糀みつ」を使用した「チャイ香るスイーツ粉シフォンケーキ」。業務用の米糀ミルク「KOJI BARISTA EDITION」を使用したラテとともに提供した。
