だしメーカーのフタバ（本社・新潟県三条市、江口晃社長）は１７日、うま味に着目した食のライフスタイルショップとして「ＯＮ ＴＨＥ ＵＭＡＭＩ」１号店を東京・新宿の新宿マルイ本館に出店した。「ハンドドリップだし野菜のＵＭＡＭＩ」（税別２００円）を提供するとともに、だしパック、つゆ・白だし、ご飯のお供、炊き込みご飯の素など「ダシを科学する」をコンセプトに開発した商品を展開する。
同社は業務用だしパックを中心に事業を展開してきたが、「（だしの製造で培った）知見・技術を一般の人に知ってもらいたい」（江口社長）との思いから、「ＯＮ ＴＨＥ ＵＭＡＭＩ」ブランドを立ち上げた。「うま味を軸に広がるライフスタイルブランド」として展開。「人生をより豊かなものにしてもらいたい」（同）考えだ。
同ブランドでは「ダシを科学する」をコンセプトに、科学的分析・研究の視点とヒトの五感の双方を合わせて商品を開発している。既にだしパック各種に加え、「だし屋のめんつゆ」「だし屋の白だし」、ご飯のお供の「だし屋の岩もずくとあおさの佃煮」「自家製辛旨神楽南蛮味噌」、炊き込みご飯の素の「だし屋の炊き込みご飯の素鯛めし」などを開発。自社のオンラインショップで販売を進めている。
ネット販売、さらに店舗販売でも主力商品となるだしパックについては本枯鰹節を使用し、コクを強化した「悟りだし」や「ＵＭＡＭＩだし鰹と昆布」「同合わせ」「同いりこ」「同あご」、さらに５種をセットにした「ＵＭＡＭＩの旅」を展開。おいしさを味覚センサーの成分分析データを基にした「舌マップ」（コク、キレ、余韻、甘味、深み、酸味の６要素で構成）で分かりやすく表現していることも一つのポイントだ。
「ＯＮ ＴＨＥ ＵＭＡＭＩ」１号店「新宿マルイ本館店」が開店したのは、新宿マルイ本館が１７日、美と健康をテーマに５階にグランドオープンした「ＦＯＯＤ ＰＯＣＫＥＴ」内。店舗面積は約５坪。だしパックなどのオリジナル商品に加え、仕入れ商品を含む約１００品目を販売する。ハンドドリップだしを提供することも大きなポイント。
「ハンドドリップだし野菜のＵＭＡＭＩ」は、時間をかけて乾燥させた５種類の野菜（玉ネギ、にんじん、セロリ、じゃがいも、しょうが）と血合い部分を取り除いたメジマグロ節の花削りを一緒にドリップしただし。フタバはうま味の相乗効果を生かした香り高く優しい味わいのだしを提供する。このほか、オリジナル商品の試食提供、リーフレットを活用したメニュー・レシピ提案などにも取り組む。
同社は引き続き新潟県産みそを使用したみそ汁、素材のうま味を生かしたパスタソースなど新商品開発に力を入れる構え。また店舗展開については都内の百貨店や商業施設への２号店の出店、新潟県内への旗艦店の出店を検討しているという。さらにインターネット販売の充実にも取り組む考えだ。
