みそ 伝統の「大寒仕込み」 技術継承へ今年で40回目 ひかり味噌

ひかり味噌は、伝統的な手法を用いた年に一度のみその仕込み「大寒仕込み」を1月31日に長野県飯島町の飯島グリーン工場で実施した。

同社が1985年から守り続ける伝統行事「大寒仕込み」は40回目の開催。みそづくりの営みができることへの感謝、先人たちのみそにかけた思いの伝承、ものづくりの本質の継承といった意義を持ち、社員がみそづくりの原点に立ち返ることができる場になっているという。

今年はみその醸造部門以外の社員も技術を継承。また、イギリスの取引先にも参加してもらい、伝統的な技術や工程を通して、同社のみそづくりに対する思いを伝えた。