ハム各社の主力商品で「シャウエッセン」などのウインナーソーセージのフレーバー商品の拡充が進んでいる。
特に今春は、畜肉各社が開発を強化し、チーズ、レモン＆パセリ、唐辛子、紅ショウガ、赤しそのゆかりなど、幅広い味がラインアップされ、売場が盛り上がりそうだ。背景には、価格改定によるウインナー等畜肉加工品の販売数量減があり、「買い控えに危機感」（大手メーカー）が製販各社共通認識としてある。
ウインナーは、スーパーのハム・ソーセージ売場の売上の約4割を占める人気カテゴリー。調理が簡単で美味しいことから幅広い年齢層から支持を得て、各POSデータの食品全体でも売上高上位に入る商品が多い。販売ボリュームは大きく固定客に支えられているが、新たな客層開拓が業界の課題だった。
その要因の一つが、食シーンが朝食に偏っており、食卓出現構成比の8割が朝食と弁当で、特に夕食以降の需要は非常に少ないのが実情だ。そこで、日本ハムが24年秋から25年1月末までの期間限定でシャウエッセンブランドから夕食や晩酌需要に向けた「夜味」を発売すると、ウインナー市場全体が厳しい中、相乗効果も相まってブランド全体の売上を押し上げた。
丸大食品は、「燻製屋ウインナー レモン＆パセリ」を昨年10月から数量限定で発売し、フレーバーウインナー市場ではハーブ・スパイス系が約5割を占める中でも好評を得たことで、今春から通年販売に舵を切った。
このように、ウインナーのフレーバー品はこれまでも各社が展開していたが、伊藤ハムのポールウインナーソーセージは今春、発売91年目で初のフレーバー品「ホットチリ味」を出すなど、各社強化を図る。
業界としても、フレーバー拡充により食シーンを広げて新規ユーザーを開拓し「硬直化した売場から脱却」（大手ハム）したい考えで、スーパー側からも売上ボリュームの大きいウインナーだけに期待の声が上がる。
プリマハムは「紅ショウガソーセージ」を発売し、これまでのウインナーの調理提案の多くを占めた加熱調理だけでなく、冷やして食べる提案も行い、これからの夏場に向けてそうめんや冷奴需要にも提案していく。
フードリエは、三島食品の赤しそふりかけ「ゆかり」とコラボしたウインナーで「ご飯に合う」を訴求し、夕食のおかず需要を取り込んでいく。
ウインナーソーセージなどの畜肉加工品は、昨今の畜肉原料高騰により、ここ数年では22年から半年ごとに何らかの商品値上げを実施せざるを得ない状況が続いており、販売数量減が大きな課題となっている。新たな食シーンなどの新規需要や新規ユーザー開拓で、市場の回復と再成長を図る。
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