温かい食品にコクと保形性 高機能デキストリン 三栄源エフ・エフ・アイ

三栄源エフ・エフ・アイは高機能デキストリン「スマートテイスト」の新製品、「スマートテイストHR」を発売した。「スマートテイスト」は馬鈴薯でんぷんを原料とし、食品に脂肪のような濃厚感やコク、保形性を付与する働きがある。

従来品は約70℃で微粒子が溶解していたが、新製品は約80℃の加熱でも溶けず温かい食品にも利用できる。高温状態で食品の保形性を向上させることも可能で、フィリングの窯落ちなどを抑制する。

スープやホット飲料、チョコレートソースなどへの使用を提案する。「スマートテイストHR」は粉体で容量は20㎏、常温保存で賞味期間24か月。