波形・新食感「ザクのりチップス」 おやつ・おつまみ売場に挑戦 小善本店

小善本店は今秋、波形状で新食感の「ザクのりチップス」を上市し、海苔売場にとどまらず、おやつ売場やつまみ売場での展開も目指す。内容量8g。希望小売価格税別350円。

新商品の開発背景について、小林智則執行役員商品開発本部長は「従来のシート型の海苔は開発し尽くされた感があり、若い人ほど食べるシーンが少ない。サクサクでスナック菓子のような味付け海苔の開発希望が社内で上がった」と話す。

開発担当の井脇直也同部課長代理は、まず前提となる「良い食感」を考えたという。

「チョコなど板状の食品はパリッとした食感。一方、空間があるものは、噛んだ時に空間の分、グッとした食感がある。板状でパリ系の海苔を素材に、どうやって空間が生まれる形状を作れるか考えた」。

独自製法で“ナミナミ形”を生み出し、噛みごたえのある食感を実現。波型を成形できる機械もゼロから開発し、ライン上での再現には苦心した。海苔の味を引き立てる旨味しょうゆ味で、作業中やゲーム中の間食ニーズを想定し、手でつまんでもベタつかない味付けだれの配合を見いだした。

2月のスーパーマーケット・トレードショーで発表し、サンプルを展開した。構想から発表までおよそ2年。秋頃を目安に、前倒しでの発売も検討している。