ぬか漬けの歴史を紐解けば、古くは奈良時代までさかのぼる。当時はまだ今のように米ぬかは使わず、臼で挽いた豆類や雑穀に野菜を漬けていた。この「須須保利(すずほり)」と呼ばれた漬物が、ぬか漬けの起源とされる。今のようなぬか漬けが作られるようになったのは、江戸時代に入ってから。精米技術が発達したことで、玄米から分離された米ぬかが、雑穀などに代わって使用されるようになった。ぬかに含まれるビタミンB1をはじめとした豊富な栄養が加わるともに、乳酸菌や酵母の働きによる発酵で生まれるうまみと香りが、野菜のおいしさを引き出す。日本の食卓に彩りを添える、名わき役として定着した。

ただかつては多くの家庭で手作りされていたぬか漬けも、今では「作るもの」から「買うもの」へと変化。日々の食卓では、あまりなじみのない消費者も増えてきた。

ぬか床を熟成させたり、毎日手入れをしたり――といった手間のかかるイメージから「ぬか漬けづくりはハードルが高そう…」と、興味はあっても始める機会のない方も多いのではないだろうか。

だがメーカー各社からは「ふたを開けて野菜を漬けるだけ」で始められる、手軽な初心者向けキットも各種発売されている。気になる方は、近所のスーパーなどでぜひ探してみていただきたい。

コロナ禍を契機に「おうち時間」が増えたこの数年、自宅で趣味としてぬか漬けづくりを始める人が増加。これまでなじみの薄かった中高年男性の間でも、DIYのような感覚で楽しまれるケースが広がっている。またペットのような感覚で「マイぬか床」を育てたり、「ぬかとも」同士でレシピ情報を交換をし合ったり…といった人たちも。

漬ける食材も、きゅうりやなすといった一般的な野菜にとどまらず、トマトやアボカド、ズッキーニ、さらにはチーズや豆腐、ゆで卵…などなど、これまでの発想にとらわれないアイデアによるバラエティー化が進む。

日本いりぬか工業会では、そんな自由な発想のぬか漬けレシピを大募集中だ。

食品新聞のXアカウント(@shokuhinet)をフォローして、ハッシュタグ「#ぬか漬けの日」とともにオリジナルぬか漬けの写真と簡単なコメントを投稿。優秀作に選ばれた11名様に、各社のおすすめ商品(写真)をプレゼントする。応募は5月末日まで。

思い思いのアイデアで広がる、カジュアルなぬか漬けづくりの世界。このチャンスに、あなたも始めてみてはいかがだろうか。

優秀作は工業会加盟の各社が選定。食品新聞サイトで結果発表後、各社が独自に選んだ自社商品を発送する。

5月8日は「#ぬか漬けの日」アイデアレシピ大募集!!

Xアカウント(@shokuhinet)をフォロー。ハッシュタグ「#ぬか漬けの日」でオリジナルぬか漬けの写真とコメントを投稿してください!11名様におすすめ商品をプレゼントします。5月15日締切 #レシピ #ぬか漬https://t.co/aK6XpKqznz pic.twitter.com/pUtM6aDo9L

— 食品新聞 (@shokuhinet) April 18, 2024