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食品用途にがり “苦い”ブームから再起へ 豆腐や家庭で需要増に期待

新型コロナウイルス禍で在宅時間が長くなったのを契機に、食品用途の「にがり」の需要増加に対する期待が高まっている。にがりは豆腐の製造に不可欠な材料。コロナ禍の巣ごもり消費や内食化に伴い、業務用豆腐の凝固…

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