加工食品乾麺・乾物元祖代替肉「こうや豆腐」 ...
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元祖代替肉「こうや豆腐」 肉食感の秘密は凍結・冷凍熟成 研究で解明

こうや豆腐の製造工程において、機能性関与成分の一つ「レジスタントプロテイン」の生成と同時に、肉のような食感を生み出すことが最近の研究で分かった。食品の冷凍分野で先進的な研究を行う小林りか静岡県立大学食…

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