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豆乳をかき氷に 市場活性化へ新提案 マルサンアイ
マルサンアイ（愛知県岡崎市、渡辺邦康社長）は3月1日から、豆乳市場のさらなる活性化を図るための4種の新商品を全国で発売する。健康志向の高まり、鍋など飲用以外の需要創出などで豆乳生産量は09年から10年連続で増加。品揃えを増やすことで、需要増による嗜好の多様化に対応していく。
豆乳生産量が過去最高を記録 日本豆乳協会が発表 牽引役は“白もの”
日本豆乳協会は5日、2019 年の豆乳類生産量が過去最高を記録したと発表した。同協会が2019 年 1－12 月期 における豆乳市場の動向について検証したところ、豆乳類全体の生産量は前年比12.7％増の40万8919 ㎘となった。
豆乳・大豆飲料 春夏は「植物性」に照準 10年連続成長の勢い衰えず
年々上昇を続けている豆乳・大豆飲料。中でも豆乳は、ジャンルが異なる新商品が活性化に貢献し、健康志向の高まりや料理に使うなど飲用以外の新たな需要の創出で2009年から10年連続で増加している。
代替肉「ゼロミート」に初の業務用 訪日客需要も見込む スターゼン 大塚食品
スターゼンと大塚食品は、大豆を使った肉不使用製品「ゼロミート」から、初の外食・中食向け冷凍品「業務用ゼロミート ハンバーグ」（100ｇ／60ｇ×10個×6パック）、「同 ソーセージタイプ」（500ｇ×20パック）を3月2日から発売する。
ひかり味噌 容器を環境配慮型へ オーガニック製品６品で
ひかり味噌は、近年問題視されているプラスチックごみによる海洋汚染の課題解決に向けた取り組みを開始する。同社が得意とするオーガニックみそ5品とオーガニック即席みそ汁1品を環境配慮型パッケージにリニューアル。3月から順次切り替えを行い、全国のSMと海外市場で販売する。
フジッコ株式会社 代表取締役社長 福井 正一氏
１０月に大きな台風が東日本を襲い、令和に入ってからも変わらず自然災害が続いていると感じた。また、秋らしさを実感することなく冬に入るなど、四季が失われつつある。これだけ気候が変動し海も山も環境が変わると、自然の恵みである作物が今まで通り取れなくなる。われわれの重要な原料である昆布も過去最低となり、危機的な状態だと言える。
マルコメ株式会社 代表取締役社長 青木 時男氏
昨年10月からの消費税増税に伴い食品には軽減税率が導入された。軽減税率のおかげで生活者のダメージは比較的少なく、今のところ食品の消費には大きな影響はないようだ。だが、キャッシュレス・ポイント還元は今年６月で終わるため、その後のメーカーへの影響が懸念される。
大豆ミート 精肉売場へ提案強化 “第４の肉”で罪悪感解消
いま大豆ミートが注目されている。海外市場では植物から製造される代替肉の市場が急成長しており、米国では時価総額１兆円の企業が登場した。日本でも流通大手が実験的に精肉売場へ大豆ミートを導入する動きが出てきており、大豆ミートを取り扱うメーカーはこれまで以上に売場提案を強化している。
豆乳ヨーグルトができるまで 豆乳づくりから磨く手間暇かけた製造法 ポッカサッポロ群馬工場
豆乳ヨーグルトのもととなる原豆乳を製造するに当たって、大豆を水に浸してやわらかくなったものを石臼で挽くのが一般的なやり方であるが、ポッカサッポロフード＆ビバレッジの群馬工場では青臭さや大豆臭が少ないクリアー味わいや口あたりのよい食感を追求し、一般的なやり方よりも多くの工程を踏むおいしさ丁寧搾り製法を採用している。
豆乳 引き続き成長 無調整・調製中心に拡大
日本豆乳協会がまとめた２０１９年７～９月期における豆乳類の生産量は、全体では前年同期比１１２％の10万９千６７４㎘で、ほとんどの種類が前年同期を上回った。また、１～９月累計の生産量は30万２千１７５㎘だった。
豆乳 新規ユーザー獲得し続伸 ライトユーザーが大容量支持
豆乳（調製豆乳・無調整豆乳・豆乳飲料）の中で“白もの”と呼ばれる調製豆乳と無調整豆乳が好調を維持している。その中で今年勢いづいているのが大容量タイプ。
豆乳ヨーグルト、売場じわり拡大 専用コーナーも出現
豆乳を乳酸菌で発酵させてつくられた豆乳ヨーグルト（はっ酵豆乳食品）の売場がじわりと広がっている。スーパー、量販店の採用店ではヨーグルト売場の片隅に並べられているのが通例だが、最近になって豆乳ヨーグルト専用のコーナーを設けるなど流通も強化の姿勢を見せ始めている。
みそ ニュータイプを育成 売場の魅力＆売上げアップ
みそは今年ここまでの生産・出荷量が前年実績を上回ったが、家庭用生みその漸減という長期傾向に変化はない。かつては３尺３本あった売場が昨今は２本の売場も多くなった。需要減退が進めば売場はさらに縮小するかもしれない。危機感を持つ有力メーカーは今日的ニーズを取り入れたニュータイプみそを育成し、売場の魅力と売上げアップにつなげる考えだ。
「ホッ豆乳」ＰＲへ１４日まで表参道に限定ショップ キッコーマン飲料
キッコーマン飲料は豆乳をあたためて飲む「ホッ豆乳」を楽しめるポップアップショップ「キッコーマン ホッ豆乳Ｓｔａｎｄ（スタンド）」を東京都港区の「ＺｅｒｏＢａｓｅ表参道」にオープンする。１０月１２日の「豆乳の日」に合わせ、９～１４日の６日間限定で展開する。
「なめらかおからパウダー」 小麦粉並みの粒子の細かさ 旭松食品
旭松食品は１０月７日、グローバルＧＡＰ認証大豆を使用した「なめらかおからパウダー（１２０ｇ）」を全国発売する。同社の技術により小麦粉並みの細かい粒子となっており、なめらかで食べても舌にザラつき感がないのが特徴。需要が拡大するおからパウダー市場で差別化を図る。
需要増で「からくれなゐ」に？
古典落語に「千早振る」という噺がある。長屋の隠居が在原業平の「ちはやふる神代もきかず竜田川からくれなゐに水くくるとは」という短歌にいい加減な解釈を加える話で、隠居は「からくれなゐ（唐紅）」を「おからをくれない」と解した。
もち麦、潜在ニーズは絶大 成長分野で「国産」訴求 マルヤナギ小倉屋 柳本一郎社長
マルヤナギ小倉屋は市場が拡大している蒸し豆・もち麦のカテゴリーに、新ブランド「マルヤナギｗｉｔｈ日本の農家さん」を投入する。成長分野に国産原料という価値を付加し、さらなる需要の拡大を図る。同社は７月に兵庫県加東市と提携を結び、希少な国産もち麦の生産拡大へ布石を打った。
豆乳生産量 四半期初の１０万㎘超え ほぼ全品種が前年上回る
２０１９年第１四半期（４～６月期）の豆乳生産量は前年同期比１１％増の１０万４千４１７㎘を達成し、豆乳（無調整）や調製豆乳を中心に引き続き市場は拡大し、四半期では初の１０万㎘超えを記録した。
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