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年々上昇を続けている豆乳・大豆飲料。中でも豆乳は、ジャンルが異なる新商品が活性化に貢献し、健康志向の高まりや料理に使うなど飲用以外の新たな需要の創出で2009年から10年連続で増加している。

2050年、世界人口の爆発的増加や新興国・開発途上国の生活水準の向上により世界的な食糧危機が訪れたら…。食品メーカーのヤマモリ（三重県桑名市、三林憲忠社長）がそんな近未来を想定し、代替肉を使った次世代の食事を体験できる「2050年カレー」を1月31日から発売した。

カゴメは16、17の両日、東京・秋葉原のアキバ・スクエアで業務用食品の展示会「ベジタブル・ソリューション」を開催した。同展は東京を皮切りに全国7会場で実施。最終日は3月26日の札幌会場。

昨年10月からの消費税増税に伴い食品には軽減税率が導入された。軽減税率のおかげで生活者のダメージは比較的少なく、今のところ食品の消費には大きな影響はないようだ。だが、キャッシュレス・ポイント還元は今年６月で終わるため、その後のメーカーへの影響が懸念される。

７か月後に迫った東京オリンピック・パラリンピックをきっかけに訪日外国人の増加が見込まれる２０２０年。これを契機に日本の食品や外食、それに消費形態や企業の取り組みに大きな転機が訪れそうだ。五輪のテーマの一つである「多様化と調和」は、多彩な形で食品にも再現され、新たな食文化を形成。その根底として、企業のＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）対応も求められている。

専門紙８社で組織する即席ラーメン記者会は「２０１９年即席麺重大ニュース」を選定した。２０１９年は「即席麺生誕60周年」（２０１８年）の裏年となり総需要過去最高は厳しい状況となっているが、連続テレビ小説「まんぷく」で即席麺の開発過程や安全性に対する考え方などが広く紹介されたこともあり、業界全体に好影響があったほか、

カゴメの次期代表取締役社長に、来年１月１日付で山口聡現取締役常務執行役員が就任（野菜事業本部長兼務）、寺田直行現代表取締役社長は取締役会長に就任するトップ交代が内定したが、山口氏は15日、２０２０年度の重点活動について次のように語った。

ご当地ラーメンなど全国の評判ラーメン店が一堂に集結する「東京ラーメンショー」が10月24日から、東京都世田谷区の駒沢オリンピック公園で開幕。人気ラーメンが一挙に味わえるとあって、ランチや仕事帰りの来場者で賑わっている。 「女性が１人でも気軽にラーメン屋に入れるように」をコンセプトに２０１１年に開業した「ソラノイロ」は現在、都内６店舗を展開している人気ラーメン店。麺、スープ、トッピングにすべて野菜を使用した「ベジソバ」や、ベジタリアン向け「ヴィーガンラーメン」、小麦アレルギー向けの「グルテンフリーラーメン」などヘルシーで健康に気を遣ったこだわりメニューを提供しており、主に女性や外国人に人気の店。 その同店が、今回の「東京ラーメンショー」にはカゴメとコラボし、「カゴメ野菜だし調味料」を使って「彩り野菜のベジ醤油ラーメン」を販売した。カゴメの数種類の野菜のうま味を摘出した「野菜だし」を使ったスープに、特製醤油タレと香味油を合わせた醤油ラーメンで、トッピングには季節の野菜10種を使い、チャーシューの代わりに厚揚げを乗せたこだわりの逸品だ。 「野菜だし調味料」は、カゴメ独自製法により野菜のうま味を引き出しているため、和食メニューに相性がいいほか、動物性原材料を配合していないため、近年需要が高まっているヴィーガンやベジタリアン向けメニューにも対応が可能で、ホテルやレストランのほか外国人客が多いラーメン店でも需要が高まっているという。 来年の東京オリンピック・パラリンピックに向けてヴィーガンやベジタリアンを志向する旅行客が増えることも予想され、カゴメでは、ますます需要が高まることを期待している。 「東京ラーメンショー」は10月29日までの第１部と、10月30日から11月４日までの第２部で構成。「ソラノイロ」は第１部に出店した。

伊藤忠食品西日本営業本部は２４日、大阪市の太閤園で「第３回西日本秋季商談会」を開いた。メーカー１０５社（業務用３０社、市販用３４社、地域産品３３社、ヘルス＆ビューティー８社）が出展、得意先約２００社が来場した。

外食にすっかり溶け込んだイタリアン。この背景にはパスタの浸透やトマトソースの多様化、そして味つけに欠かせないオリーブオイルの存在などが挙げられ、チーズや生ハム、オリーブ、アンチョビ、エスプレッソコーヒー、ジュース、バルサミコ酢など脇役もメニューを演出している。

業務用卸の山一商事（岐阜県高山市、山下喜一郎社長）は、全国市町村別で日本一の生産地である地元・飛騨高山産ほうれん草のブランド力アップに向け、オリジナル商品の展開を強化する。農産品加工の関連会社・ミチナルが手掛ける冷凍ほうれん草やほうれん草パウダー・ペーストを使ったレシピ提案の充実を図るとともに、

「エシカル消費」が注目されている。エシカルとは英語のｅｔｈｉｃ（倫理・道徳）の形容詞ｅｔｈｉｃａｌのこと。日本語では「倫理的な」「道徳上の」「正しい」などに訳される。消費者が社会的課題の解決を考えながら消費し、環境への負荷低減や社会貢献などを重視した商品やサービスに沿った消費形態をさすようだ。

「この商品は日本人の食志向の変化の先取りと位置付けている」。ヤマダイは９月９日からヴィーガン料理店「 Ｔ'ｓレストラン」などを展開するＴＯＫＹＯ- Ｔ'ｓ（下川祠左都代表取締役）と開発したカップ麺「ＶＥＧＡＮ ＮＯＯＤＬＥＳ（ヴィーガンヌードル）担担麺／酸辣湯麺」（各税別１９０円）を発売する。

ヤマダイは８月２６日、ヴィーガン料理店「自由が丘Ｔ'ｓレストラン」（東京都目黒区自由が丘）などを展開するＴＯＫＹＯ-Ｔ'ｓと共同開発したカップ麺「ＶＥＧＡＮ ＮＯＯＤＬＥＳ（ヴィーガンヌードル）担担麺／酸辣湯麺」（各税別１９０円）の商品発表会を開催した。

「週末ヴィーガン生活」など、国内でも「ヴィーガン」（完全菜食主義者）が市民権を得てきたが、ヤマダイは９月９日、カップ麺「ＶＥＧＡＮ ＮＯＯＤＬＥＳ（ヴィーガンヌードル）担担麺／酸辣湯麺」（各税別１９０円）を新発売する。商品名に「ＶＥＧＡＮ（ヴィーガン）」を使用したカップ麺は業界初。

カゴメの第２四半期連結決算（１～６月）における売上収益は、主に農事業が減収だったが、事業利益は国内事業における広告宣伝費の効率的な投下等で増益となり、物流子会社であるカゴメ物流サービスを新物流会社Ｆ-ＬＩＮＥに統合した際の事業譲渡益を１６億９千２００万円計上した。

世界的にヴィーガンやベジタリアンの波が押し寄せる中、来年の東京オリンピック・パラリンピックを控え国内の食品企業や外食企業がその対応を急いでいる。ヴィーガンは絶対菜食主義、ベジタリアンは完全菜食主義とも言われ、欧米諸国を中心にそのライフスタイルは着実に増えている。

ナッツ類の健康・美容機能は、毎日の食べ物に気を遣う意識の高い消費者にとって、もはや常識として定着。なかでもアーモンドを日常の食生活に取り入れる健康志向のユーザーは、近年増加傾向にある。

昨年はビヨンド・ミートが話題になり、代替肉が脚光を浴びた。大豆ミートがビヨンド・ミートを迎え撃つ日本の代替肉として取り上げられ、テレビ番組での露出が相次いだ。罪悪感のない食事を意味する“ギルトフリー”というワードも徐々に浸透している。

アーモンドが実り始める季節。５月30日は「アーモンドミルクの日」だ。実（３）が丸くなる、大きくなる（０）との意味を込め、メーカー７社が協賛するアーモンドミルク研究会が制定、日本記念日協会に認定されている。