<すずき味噌店(山形県西置賜郡白鷹町)> こだわりの手前みそ

「紅花紬みそ(粒タイプ・こしタイプ)」

北海道産大豆のコクと山形県産米で作った麹の甘味がほど良い。味噌汁以外のお料理に使っても、甘すぎず、辛すぎず、飽きの来ない味が特徴。みそに使う麹は伝統的な麹蓋法で、一枚一枚丁寧に手づくり。仕込みも手に伝わる感触を大事にしながら少量ずつ行い、醗酵もあえて小さな樽を使用して醸し出た、手作りみそ。添加物を一切加えず、加熱処理もしない、昔ながらの生みそなので、酵母や乳酸菌がまだ生きており、温度によっては醗酵がさらに進む。“粒”と“濾し”の違いをぜひ楽しみたい逸品。

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