ぬか漬けに再評価機運

近年の発酵食品ブームもあり、家でぬか漬けをつくる人が増えている。ぬか床を毎日かき混ぜる手間やにおいの問題から敬遠され、徐々に食卓から姿を消しつつあった自家製ぬか漬けだが数年前に簡便なぬか床製品が発売されると味や香りはもちろん美容、健康面からも注目されている。

▼捨て漬けや毎日のかき混ぜが不要なぬか床製品は、ぬか漬けづくりのハードルをぐっと下げ、健康や美容面で興味を持っていた人が気軽に始められるようになった。

▼捨て漬け不要のぬか床製品が市場に増えているが、「やはり捨て漬けは必要。捨て漬けによって発酵が促され、味や香りが増す」というぬか床メーカーもある。簡便なぬか床で“ぬか漬けデビュー”した後、本格的なぬか漬けに移行するのもアリか。

▼ぬか漬けは乳酸菌を豊富に含み、悪玉菌の繁殖を抑えて腸内環境を整える効果が期待できる。腸の働きを改善することで風邪や感染症予防にも役立ちそう。ぬか漬けの再評価により、家庭ではなかなかつくれない、プロの高度な技術が必要とされる漬物に目が向くことも期待される。