<ヤマイチ味噌(茨城県牛久市)> 直売店で量り売りも

「コシヒカリ米 生みそ」

1962年創業のメーカー。自社「創造蔵」に併設する一角で、食育の一環として味噌の作り方・発酵の過程などを体験できる「味噌造り教室」を予約制で開催している。(現在は新型コロナウイルスの感染拡大防止のため規模を縮小して開催中)
また、同敷地内の直売場では、自家醸造のみそ約15種類の量り売り、味噌スウィーツ(ソフトクリーム・かりんとう)などを販売。酒精無添加の品ぞろえで「みそを通じて、ほっとするひと時を食卓へお届けしたい」がコンセプト。

「コシヒカリ米 生みそ」は、糀の甘みと大豆の旨味を感じられるみそ。米は茨城県産「コシヒカリ米」、大豆は県産の「里のほほえみ」、赤穂の天塩を原料として使用した。麹歩合は10割、熟成は10~12か月と長期間行っている。