＜矢田醤油店（島根県安来市）＞ 出雲そばのつゆでも馴染み

「椿印」「甘露」

創業100年を迎えた老舗メーカー。金山寺みそ、醤油醸造元。「椿印」は、毎日の料理に使用する卓上用もあり、“こいくちしょうゆ”として地元定番の人気商品。島根県を代表する名物メニュー『出雲そば』でも、そばつゆのベースとして椿印が使用されることも多く好評を博している。

「甘露」は“さいしこみしょうゆ”。通常のこいくちしょうゆとは異なり、麹を食塩水で仕込むのではなく、生醤油でもう1度仕込むため“さいしこみ”と呼ばれる。2段仕込みのため、通常よりトロっと、少し甘く濃い味のする醤油。